食材について｜担々麺・醤油ラーメンのササラ

「胡麻」
担担麺に使用している胡麻は、創業明治16年
“胡麻司和田萬”の胡麻。
北区菅原町にある老舗の胡麻専門店です。
和田萬の扱う胡麻の中でもトルコで契約栽培している「金胡麻」は、粒が大きく油分が多いため濃厚な味が特長です。
ササラで一番人気の「金胡麻担担麵」は和田萬の
「金胡麻」をふんだんに使用しています。
ササラの担担麺は、他店に比べて胡麻の使用量が多いのが特徴で、ゴマの味がすごく濃厚。
お客様から「胡麻ラーメン」の方が呼び名にふさわしいとの評価もいただいています。
担担麺としてはさほど辛くないのも特徴のひとつで、辛さは6段階お選びいただけます。ラーメンには珍しくスープを飲んでも体に良い、健康食としてもご愛顧頂いています。

「白ネギ」
使用している白ネギは、岡山県真庭市の農家に契約栽培していただいており 鮮度の良い、繊維が細かく柔らかい良質のネギを提供しています。
関西では、ラーメンに使用するネギは青ネギが多いのですが、ササラでは、白ネギの持つ“辛み”を味の要素として使っています。
岡山県の真庭市は空気と空がとてもきれいで、いいところでした。
真庭市はバイオマスタウンと呼ばれていて、自然エネルギーや循環型経済については先駆的なところでいわば時代のトップを走っている地域。
農業に閉塞感を感じながら作業されて育つ白ネギと、地域全体が時代のトップランナーだと考え、自分の生まれ育ったところを大切に思いながら誇りを持って農作業されて育つ白ネギでは、出来が違うかな。
味にたいした違いはないかもしれませんが、こういった人たちと一緒に仕事できてるという感覚はとても楽しいものです。